芦荟：从保健品食用到蔬菜食用
发布时间：2013年01月22日
芦荟：从保健品食用到蔬菜食用
保健品用于食疗，是药用的延伸、拓展。再从保健品食用演变作蔬菜食用，芦荟则进入了更大众化的应用范围。过去，芦荟作为药材在国内外医药典均有记载；上世纪70年代后，随着国际上芦荟成分科研究的不断深入，芦荟可作为饮品、蔬菜等普通食品。
专家提醒消费者，芦荟可以作为食用的品种只有几种，而在我国只有库拉索芦荟可作为蔬菜或普通食品原料使用。通俗的说，由于库拉索芦荟种植产量高、品质优良、抗性好、耐贮运，能以鲜菜供应上市，可加工成各种菜谱佳肴。库拉索芦荟作为蔬菜食用时还应注意以下几个方面：
首先，宜选用长、厚、重的叶片，叶片厚度的1厘米以上，单片重0.5—1千克，叶片厚实部位占据叶重百分比高，叶片生叶肉量多，叶表面光泽、洁清、叶缘剌实、便为上等原料。叶片薄、狭、叶色暗、斑点，叶肉也能做菜，但取出的叶肉量便要少一些。
其次，剥取鲜叶片的动作一定要轻巧，用尖刀在叶鞘处划一小口子，不能划伤短缩茎，再小心轻轻地用手剥下叶子，叶片伤口会迅速自行封口，保护体液不往外溢，由于芦荟表面有一层角质层，角质层有一层紧密的绿色纤维保护层，防止水
分迅速蒸发，保持叶片坚挺，蕴含营养物质。
第三，芦荟叶片在无伤痕和保管良好的情况下，春、秋、冬、三季的芦荟鲜叶可放入室内货架，存放寿命能够达到半个月；放入家用冰箱冷藏，贮存期可长大15天—45天。如果进入超市则不必放进冰冻拒，在冷风框的货架存放寿命也可以保持一个月。在夏日高温期间采剥的芦荟鲜叶，细胞尚未完全成熟，细胞呼吸作用旺盛，保存期将会相应的缩短一些。
第四，芦荟叶肉晶莹剔透，有一定的胶状成形特性，能切片、丁、丝、块，加工成与各种菜肴相匹配的形状，烹饪出各种各样的美味菜肴。夏季高温，人们喜食清淡蔬菜者居多，因芦荟本身具有消热解毒功能，容易被广大消费者接受，芦荟鲜叶在蔬菜淡季能补充蔬菜的品种，并能列为上档次的保健菜。
第五，芦荟作为新鲜蔬菜与其他蔬菜相比具有特殊的优点，经加热煮烧，主要成分不会因烹饪加工而破坏，经过热加工生产的产品，反而具有比生叶效果好的特性。
