“2024 中国食品科技十大进展”发布
发布时间：2025年01月21日
“2024 中国食品科技十大进展”发布
11 月 3 日，中国食品科学技术学
会第二十一届年会在重庆召开。本次大
会以“使命驱动下的食品科技与发展”
为主题，以 40 余场活动、逾 300 位专
家的大会发言和专题报告、800 余篇论
文摘要、300 余篇张贴海报，多维度探
讨前沿科技，分享科技成果，全面展示
新时代我国食品科技的高水平、新风
采。大会期间，由中国食品科学技术学
会组织，基于自主申报、形式审查、答
辩和专家评审等一系列程序形成的
“2024 中国食品科技十大进展”发
布。
江南大学、南昌大学、中国检验检
疫科学研究院等多家单位完成的食品科
技项目成功入围。“中国食品科技十大
进展”面向国内食品院校、科研院所、
企业和基层一线科技工作者等广泛征
集，每两年发布一次，反映了我国食品
科技领域所取得的重大突破，凸显了食
品科技发展的引领性和先进性。
进展一：淀粉基先进食品包装材料
性能提升关键技术及应用
第一完成单位：江南大学
主要完成人：金征宇、陈龙、田耀
旗等
项目简介：针对淀粉基材料存在的
性能欠佳、功能单一及集成应用难度大
等长期困扰行业的核心问题，项目团队
秉承基础研究至工程化应用的一体化研
究理念，成功研发出应用驱动型的高性
能、多功能淀粉生物基材料关键技术，
并实现产业化应用。该项目不仅显著提
升了淀粉基可降解食品包材的功能与实
用性，更在助力“双碳”目标实现、推
动资源节约型与环境友好型社会建设
中，彰显了重要的社会经济效益与环保
价值。
进展二：揭示铁皮石斛多糖靶向肠
道菌群改善胰岛素抵抗的分子机制
第一完成单位：南昌大学食品科学
与资源挖掘全国重点实验室
主要完成人：聂少平、孙永敢、聂
启兴等
项目简介：针对食源性多糖对机体
健康调控分子机制不明确的国际研究热
点及难点问题，创新性地提出了“多糖
靶向肠道菌群以发挥调控机体健康作
用”的科学理论，并通过“铁皮石斛多
糖靶向肠道狄氏副拟杆菌”加以证实，
研究成果主要以研究性论文的形式在
《Nature Communications》上发表，
为功能性多糖的精准挖掘提供了新途径
和新范式。
进展三：丝状真菌微生物蛋白生物
制造关键技术及工业化应用
第一完成单位：江南大学
主要完成人：刘延峰、陈坚、李惠
跃等
项目简介：项目围绕丝状真菌微生
物蛋白生物制造，建立了高产蛋白菌株
高通量筛选、丝状真菌半连续培养、微
生物蛋白营养评价与食品开发技术，在
亚洲首次实现了丝状真菌微生物蛋白工
业化生产，菌种选育技术国际领先。项
目成果在《Nature Chemical
Biology》等期刊发表论文 8 篇，申请/
授权发明专利 8 件，实现了丝状真菌微
生物蛋白工业规模制造，引领行业发
展。
进展四：食品中过敏原高效精准检
测新技术研发创新行业动态
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第一完成单位：中国检验检疫科学
研究院
主要完成人：陈颖、于宁、张九凯
等
项目简介：食物过敏是全球性食品
安全和公共卫生问题。该进展聚焦食品
过敏原高效识别，创新 DNA 条码、生物
传感、液质联用等关键技术，实现了复
杂基质、深加工食品中过敏原快速有效
筛查，特殊食品中过敏原蛋白和表位肽
精准检测。引领过敏原检测技术更加成
熟、体系逐渐完善、应用日趋全面，为
保障我国食品安全，维护消费者利益提
供有力支撑。
进展五：AI 驱动膳食花色苷稳态
化加工技术
第一完成单位：沈阳农业大学
主要完成人：李斌、田金龙、司旭
等
项目简介：该进展是建立在原有
“手—手套”花色苷稳态化加工基础上
的再创新，构建了花色苷与食品大分子
组分的结构特征数据源，通过互作加工
信息建立深度机器学习模型，进而输出
最佳稳态化加工策略，形成“智能识别
—智能输出”的加工指导。该技术可以
实现以花色苷为代表的食品加工产业智
能升级，推动产业向绿色、智能化发展
转型。
进展六：超声相控阵食品增材制造
技术与装备开发
第一完成单位：江苏大学等
主要完成人：邹小波、石吉勇、李
志华等
项目简介：该进展针对传统食品增
材制造打印效率低、并行能力差等问
题，开发了超声相控阵快速打印技术与
装备，通过相控阵声场构建控制力场完
成材料路径引导，具有高效、无接触、
易并行等特点，并能兼容不同相态原
料，实现了增材制造由挤出式机械控制
向柔性电子控制的跨越，为个性化食品
智能制造提供了全新思路和技术支撑。
进展七：中国母乳组学队列研究与
产业化应用
第一完成单位：北京三元食品股份
有限公司
主要完成人：陈历俊、赵军英、张
晓梅等
项目简介：针对中国母乳科学研究
基础薄弱、母婴乳品创新不足、评价技
术不完善等关键问题，持续开展中国母
乳组学队列研究，挖掘 OPL 新组分、母
乳和 0—6 岁肠道微生物分型新规律；
持续开发新型孕产妇乳品，降低妊娠期
糖尿病和早产、改善母乳、减少新生儿
疾病；持续模拟母乳，创新乳脂肪球
膜、OPO/OPL、益生菌等配料配方，循
证提升 0—6 岁人群的健康水平。
进展八：高品质食用油与优质饼粕
蛋白绿色高效联产关键技术
第一完成单位：中国农业科学院油
料作物研究所
主要完成人：黄凤洪、李文林、刘
昌盛等
项目简介：该进展突破油料减损干
燥、提质预处理、低温低残油压榨、低
温绿色精炼、饼粕高效生物转化等关键
技术，创建了高品质食用油与优质饼粕
蛋白绿色高效联产技术和装备，开发出
高品质食用油、优质饼粕、发酵蛋白饲
料、浓缩蛋白、营养强化剂等系列高值
化产品，为油料产业高质量发展，企业
增效、农民增收、乡村振兴做出了突出
贡献。- 38 -
行业动态
进展九：基于母乳低聚糖免疫组合
物在儿童配方液态奶中的关键技术及应
用
第一完成单位：内蒙古蒙牛乳业
（集团）股份有限公司
主要完成人：李洪亮、钱文涛、王
美华等
项目简介：该进展基于中国儿童营
养需求现状，依托自主研发母乳低聚糖
（HMOs）原料的创新资源优势，完成
HMOs 免疫组合物创新技术研究及在儿
童配方液态奶中的转化应用。项目申请
发明专利 2 项，获得授权 2 项，免疫功
能通过斑马鱼及小鼠试验验证，树立了
儿童奶行业精准营养创新标杆，引领了
行业发展。
进展十：果蔬汁超高压高效杀菌技
术装备创新应用
第一完成单位：中国农业大学
主要完成人：廖小军、胡小松、赵
靓等
项目简介：针对果蔬汁高温热加工
易导致品质劣变，超高压加工可保持新
鲜品质，但存在杀菌效率不足、装备性
能落后等瓶颈问题，该进展通过理论突
破、技术发明和装备创制，攻克了超高
压高效杀菌技术工程化难题，突破了大
型超高压装备制造技术瓶颈，建立了超
高压果蔬汁标准体系。项目成果在 15
个省市的 44 家企业应用，经济社会效
益显著，推动了果蔬汁高温热加工向超
高压非热加工转变，引领了产业高质量
发展。
