茶氨酸:茶叶中独特的功能性氨基酸 具有多种健康功效和食品应用
发布时间：2023年12月30日
茶氨酸:茶叶中独特的功能性氨基酸
具有多种健康功效和食品应用
近日，中国农业科学院都市农业研究
所联合成都大学、曼彻斯特大学、中山大
学和斯里兰卡大学的研究人员，在国际期
刊《Frontiers in nutrition》
（IF=“6.576）上发表了题
为”L-Theanine: A Unique Functional
Amino Acid in Tea （Camellia sinensis
L.） With Multiple Health Benefits and
Food Applications“的综述型论文。成
都大学食品与生物工程学院客座研究生
李明玥与都市所刘宏艳博士为本文共同
一作，都市所植物与人体健康机理创新团
队首席科学家甘人友博士与成都大学农
业农村部杂粮加工重点实验室吴定涛博
士为本文共同通讯作者。这项工作得到了
来自成都大学农村部杂粮加工重点实验
室开放基金（No. 2021CC002）以及成都
大学科研基金（No. 2081921047）的支持。
茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，
能够赋予茶叶特殊的香气，其含量因茶树
的品种、组织部位、季节等因素而有所不
同。本文对茶氨酸在茶树中的富集规律进
行了总结，并综述了茶氨酸的健康功效及
其潜在的分子机制，为茶氨酸的进一步研
究提供基础。此外，介绍了茶氨酸目前在
食品领域的应用，指出其未来开发利用的
方向。
茶氨酸具有多种健康功效，包括抗氧
化、抗炎、神经保护、精神调节、抗癌、
代谢调节、保护心血管、肝肾保护、免疫
调节、泌尿生殖保护和肠道保护等，尤其
是在对抗神经退行性疾病、抑郁症等方
面，茶氨酸展现了很好的作用效果。通过
体内外实验及相关的人体实验，一些健康
功效的分子作用机制也被进一步阐明。而
正是由于这些健康功效，使得茶氨酸可以
作为一种功能性添加剂或补充物应用于
不同的食品中，具有良好的研究前景。
