研究建立了蜂蜜中 22 种有机酸的定量检测方法
发布时间：2023年12月30日
研究建立了蜂蜜中 22 种有机酸的定量检测方法
近日，中国农业科学院蜜蜂研究所中
华蜜蜂利用与生态团队研究人员建立了
蜂蜜中 22 种有机酸的定量检测方法，并
测定了 5 种大宗蜂蜜中 22 种有机酸的含
量。该研究将为蜂蜜中有机酸方法测定研
究及基于有机酸的蜂蜜鉴定、营养品质等
研究提供依据。相关研究成果发表在《欧
洲食品研究与技术（European Food
Research and Technology）》。
蜂蜜中有机酸主要来自蜜蜂采集的
花蜜或蜜露、蜂巢代谢物以及蜜蜂分泌的
有机酸。这些有机酸约占蜂蜜总含量的
0.57%，可在蜂蜜中起到抑菌、抗氧化和
其他潜在活性作用。此外，还可以调节蜂
蜜的 pH 值，影响蜂蜜的风味和品质，也
可以用作鉴别和区分不同类型蜂蜜的标
记。确定蜂蜜中有机酸的种类和含量对于
研究蜂蜜的品质特征和真伪鉴定具有重
要意义。
该研究通过固相萃取（SPE）预处理
消除糖干扰以及优化衍生化、色谱和质谱
条件建立了蜂蜜中 22 种有机酸的分析方
法。该研究通过比较选择保留效果最佳的
萃取柱提取有机酸，并对提取物进行两步
衍生化反应；两步衍生法进一步减少了仪
器检测过程中杂质的干扰，确保了化合物
的准确定量；最后，采用气相质谱法对目
标有机酸进行定性和定量测定，并对中国
5 种大宗蜂蜜的有机酸进行了测定。
该研究得到中国特色农产品风险评
估专项、中国农业科学院科技创新工程、
国家蜂产业技术体系等项目支持。
