研究揭示β-胡萝卜素在蛋黄中的沉积与转化规律
发布时间：2023年12月30日
研究揭示β-胡萝卜素在蛋黄中的沉积与转化规律
近日，中国农业科学院北京畜牧兽
医研究所优质功能畜产品创新团队开发
了同步测定蛋黄中多种类胡萝卜素与不
同形态维生素 A 的检测方法，并揭示了
β-胡萝卜素在蛋黄中的沉积与转化规
律，为在蛋鸡生产上科学应用 β-胡萝
卜素提供了理论依据和技术支撑。相关
研究成果在线发表于《食品化学（Food
Chemistry）》。
β-胡萝卜素是一种具有维生素 A
原活性的类胡萝卜素，对畜禽生长和繁
殖具有重要作用。理论上，β-胡萝卜
科技前沿
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素被蛋鸡采食后可直接沉积在蛋黄中，
又可在代谢酶的作用下转化成不同形态
的维生素 A。但是由于缺乏检测蛋黄中
β-胡萝卜素和不同形态维生素 A 的方
法，造成 β-胡萝卜素在蛋黄中沉积与
转化规律不明确。
研究人员针对蛋黄特性，建立了同
步测定蛋黄中多种类胡萝卜素与不同形
态维生素 A 的超临界流体色谱-串联质
谱法。利用该方法检测发现，蛋黄中
β-胡萝卜素的含量随着饲粮中添加
β-胡萝卜素水平的升高而逐渐增加。
同时，视黄醇、视黄醇丙酸酯、视黄醇
棕榈酸酯和视黄醇硬脂酸酯等不同形态
的维生素 A 的含量也显著增加。但当饲
粮中 β-胡萝卜素添加水平达到 120 毫
克/千克后，β-胡萝卜素在蛋鸡体内向
维生素 A 的转化存在一定的负反馈效
应。
该研究得到国家蛋鸡产业技术体
系、中国农业科学院科技创新工程等项
目支持。
