北京市农林科学院质标所联合国际合作研究机构 在蜂蜜真伪鉴别技术方面取得新进展
发布时间：2023年12月30日
北京市农林科学院质标所联合国际合作研究机构
在蜂蜜真伪鉴别技术方面取得新进展
近日，北京市农林科学院质标所与
联合国粮农组织（FAO）/国际原子能机
构（IAEA）粮食与农业核技术联合中心
（以下简称 FAO/IAEA 联合中心）在食
品科技领域 TOP 期刊 Food Chemistry
（IF: 8.8）上发表“A new approach
to detecting sugar syrup addition
to honey: Stable isotope analysis
of hexamethylenetetramine
synthesised from honey
monosaccharides （fructose and
glucose） ”的研究成果。该研究针对
蜂蜜氢同位素指纹分析的技术难题，开
发了基于衍生化的蜂蜜掺杂外源糖浆鉴
别新方法，不仅为蜂蜜真伪鉴定提供了
新的技术手段，还为解决多羟基化合物
氢同位素测定问题提供了新思路。
稳定同位素指纹分析是用于食品真
伪识别与产地溯源的有效技术手段。蜂
蜜中单糖分子中与碳原子相连的氢（同
位素不可交换氢）同位素丰度特征
（D/H）记录了蜜源植物生长过程中的
生理生化与气候环境信息，因此是蜂蜜
真实性溯源的重要指标。然而，受羟基
氢以及蜂蜜中水分子氢的干扰，单糖分
子中不可交换氢同位素难以准确测定，
成为限制氢同位素应用的技术瓶颈。该
研究基于高碘酸对单糖分子邻二醇结构
特异性氧化的原理，结合加成-消除衍
生化反应，将单糖分子特定位点的氢原
子转移至衍生产物六亚甲基四胺分子
中，利用元素分析-稳定同位素质谱联
用仪可直接测定该衍生产物的氢同位素
丰度比值，从而获得蜂蜜氢同位素指纹
信息。本方法的氢同位素分析偏差可控
制在 3‰以内，完全满足检测精度要
求。利用该方法对来自全球 63 个真实
蜂蜜样本和 16 个植物糖浆样本进行了
应用验证，准确区分了蜂蜜与 C4 植物
糖浆（玉米糖浆）和 CAM 植物糖浆（龙
舌兰糖浆），对于特殊地域（高海拔、
高纬度、远离海岸地区等）蜂蜜掺杂
C3 植物糖浆（大米糖浆）的鉴别也取
得显著效果。
该项成果源于质标所李安副研究员
在 FAO/IAEA 联合中心访学期间开展的
研究工作。李安副研究员为论文第一作
者，FAO/IAEA 联合中心的食品安全专
员 Simon Kelly 博士为通讯作者。此
外，来自智利原子能委员会、马来西亚科技前沿
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原子能机构、新西兰全球原产地溯源公
司（Oritain Global）等多家研究机构
的科研人员共同参与了这项研究。该研
究得到 IAEA 协调研究项目
（D52042）、IAEA 科技合作项目
（CHI5053）及国家留学基金委访问学
者项目（202009110009）资助。
